Buku ini mempertemukan berbagai sudut pandang pengetahuan terkait pengembangan produk makanan baru dengan harapan pemahaman atas gambaran, tujuan, faktor- faktor yang berpengaruh, dan tahapan proses pengembangan produk baru dapat dipahami. Posisi dan peran pengembang produk (atau riset dan pengembangan) di dalam organisasi atau tim pengembangan produk di tengah peran unit-unit lainnya juga dibahas. Pengembangan produk sebaiknya berorientasi kepada konsumen; oleh karena itu peran konsumen dan posisi pengembangan produk di hadapan konsumen juga diulas di dalam buku ini.
Di dalam berbagai tahapan pengembangan produk, beberapa kegiatan penting yang disampaikan adalah pembentukan ide- ide baru, penyaringan dan seleksi ide, formulasi konsep produk dan penjabarannya ke dalam desain produk, serta pemilihan dan analisis pilihan formulasi ingridien dan komposisinya, identifikasi proses pembuatan, serta pengemasan produk baru. Di samping itu pengetahuan akan peran regulasi atau peraturan dalam pengembangan produk baru juga penting.

Penulis :
R. Probo Y. Nugrahedi, Haniel Yudiar, Gilbert Jethro Sanyoto, Stefani Amanda Harmani