Program studi pertama di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata dan berhasil mempertahankan status terakreditasi dengan peringkat A sejak tahun 2003.
1. Tenaga Profesional
2. Wirausaha
Program Teknologi Pangan di bawah naungan Fakultas Teknologi Pertanian didirikan tahun 1995 dan sejak tahun 2003 hingga sekarang mendapatkan status terakreditasi A dari Badan Akreditasi Nasional (BAN).Program Teknologi Pangan bertujuan mendukung program pengembangan sektor agroindustri dalam mencukupi kebutuhan pangan, tanpa mengabaikan kelestarian sumber pangan. Industri pangan termasuk sektor yang berkembang pesat dan memiliki kontribusi penting dalam perekonomian Indonesia. Terbukti semasa krisis ekonomi, sektor agroindustri di Indonesia tetap mampu bertahan bahkan bisa berkembang.Program Teknologi Pangan bertujuan mendidik dan membekali calon sarjana dengan ilmu pengetahuan dan teknologi pemanfaatan maupun pengolahan sumber pangan, termasuk bagaimana menjamin keamanannya. Lulusan program ini diharapkan dapat berperan sebagai tenaga profesional di bidang pengolahan pangan dan berkontribusi positif dalam perkembangan pangan.
VISI
Menjadi komunitas akademik yang kritis, manusiawi serta menjadi salah satu pelopor dalam memecahkan permasalahan pangan yang dihadapi secara aktual oleh masyarakat melalui pendekatan sistematik.
MISI
TUJUAN
SASARAN
KERJASAMA
Program teknologi pangan menjalin kerjasama dengan berbagai industri makanan melalui forum usaha pangan, kunjungan lokasi, kerja praktek dan dosen tamu. Semua ini dimaksudkan untuk menunjang peningkatan mutu pendidikan di Fakultas Teknologi Pertanian. Selain itu, staf pengajar juga aktif berpartisipasi dalam berbagai organisasi profesional yang terkait dengan industri makanan (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, SETAC dan HITOKSI). Kerjasama bersama juga dipupuk dengan instansi pemerintah seperti Biro Pengawasan Obat dan Makanan, Biro Industri, dan lain-lain. Program teknologi pangan memiliki kerjasama di tingkat Antar Universitas (misalnya Universitas di bawah APTIK, ACUCA, ASEACU) dengan program yang dilakukan baik di dalam maupun di luar negeri (misalnya di Institut Pertanian Bogor, Universitas Gadjah Mada, Universitas Vrije dan Wageningen University di Belanda, Assumption University Thailand, dan University of Malaya di Malaysia, Providence University di Taiwan, Universitas Mahidol di Thailand, Universitas Fu Jen di Taiwan, Universitas Chang Jung di Taiwan, dan Nasional Universitas Singapura di Singapura). Kerjasama ini memberikan kesempatan kepada siswa untuk berinteraksi di tingkat internasional melalui program pertukaran pelajar, magang, dan sekolah musim panas.
Lulusan Program Teknologi Pangan dapat bekerja di industri pangan, instansi pemerintah, LSM maupun di bidang pendidikan sebagai akademisi, peneliti dan wirausahawan di bidang pangan.
Alumni Program Teknologi Pangan sebagian besar telah bekerja di industri pangan dan tersebar di berbagai daerah seperti
Sebagian alumni berkiprah di instansi pemerintah ataupun sebagai wirausahawan dan akademisi.
1. Laboratorium Ilmu Pangan
2. Laboratorium Rekayasa Pengolahan Pangan
4. Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Bioteknologi
5. Laboratorium Sensori
6. Laboratorium Analisis Molekuler
7. Laboratorium Bakery
8. Laboratorium Penelitian
Fasilitas laboratorium dilengkapi dengan peralatan seperti: HPLC (High Performance Liquid Chromatography), AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry), Texture Analyzer, Vacuum fryer, Ekstruder, dan STD (Solar Tunnel Dryer)
Hartayani, L., Lindayani, & Santoso, L. (2018). The Effect of Carbon and Nirogen Supplementation on Bacteriocinproduction of Lactic Acid Bacteria Pickled from Pickled Yellow Bamboo Shoots (Dendrocalamus asper). Journal Microbiology Indonesia, 2(1), 7-14.
Hartayani, L., Lindayani, & Murniati, M.P. (2018). Probiotic Potential of Lactic Acid Bacteria from Yellow Bamboo Shoot Fermentation using 2.5% and 5% Brine at Room Temperature. Journal Microbiology Indonesia, 2(1), 30-34.
Cahyani, I.M., Anggraeny, E.N., Nugraheni, B., Retnaningsih, C., & Ananingsih, V.K. (2018). The Optimization of Maltodextrin and Arabic Gum in the Microencapsulat Ion of Aqueous Fracton of Clinacanthus nutans Using Simolex Lattice Design. International Journal of Drug Delivery Technology, 8(2), 110-115.
Martuti, N.K.T., & Widianarko, B. (2017). Translocation and Elimination of Cu in Avicennia marina. Pertanika J. Trop. Agric. Sci. 40(2), 285-294.
Ananingsih, V.K., Arsanti, G., & Nugrahedi, P.Y. (2017). Pengaruh Pra Perlakuan Terhadap Kualitas Kunyit yang Dikeringkan dengan Menggunakan Solar Tunnel Dryer. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 22(2), 79-86.
Ardanareswari, K., Yuliarto, T.R., & Ananingsih, V.K. (2017). Aplikasi Seduhan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) sebagai Asidulan Pada Roti Manis Berbasis Tepung Gaplek. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 17, 18-27.
Nugrahedi, P.Y., Oliviero, T., Heising, J. K., Dekker, M., & Verkerk, R. (2017). Stir-Frying of Chinese Cabbage and Pakchoi Retains Health Promoting Glucosinolates. Plant Food for Human Nutrition, 72, 439-444.
Setyaningrum, C.H., Fernandez, I.E., & Nugrahedi, P.Y (2017). Fortifikasi Guava (Psidium guanjava L.) Jelly Drink dengan Zat Besi Organik dari Kedelai (Glycine max L.) dan Kacang Hijau (Vigna radiate L.). Jurnal Agroteknologi, 11(1), 10-16.
Ardanareswari, K., Utami, T., & Rahayu, E. (2017). Effect of Heat Adaptation and pH Adjustment on The Survival of Spray-Dried Lactobacillus paracasei SNP 2. British Food, 119, 2267-2276.
Harmani, S. A., Haryadi, H., Cahyanto, M. N., & Pranoto, Y. (2016). Potential Production of Short Chain Fatty Acid and Lactic Acid from Durum and Canna Starch-Based Spaghettini Through Fermentation by Human Colonic Microflora . Jurnal Agritech, 36(2), 189-195.
Hartayani, L., Lindayani, & Murniati, M.P. (2016). Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria from Bamboo Shoot Pickles Fermented at 15℃. Microbiology Indonesia, 10, 71-77.
Martuti, N.K.T., Widianarko, B., & Yulianto, B. (2016). The Pattern of Cu Accumulation in Milkfish (Chanos chanos) during Growth Period in Fishpond in Dukuh Taplak Tugurejo Semarang, Indonesia. AACL Bioflux, 9(5), 1036-1043.
Nugrahedi, P. Y., Dekker, M., Widianarko, B., & Verkerk, R. (2016). Quality of cabbage during long term steaming; phytochemical, texture and colour evaluation. LWT-Food Science and Technology, 65, 421-427.
Valentina, V., Pratiwi, A.R., Hsiao, P.Y., Tseng, H.T., Hsieh, J.F., & Chen, C.C. (2016). Sensorial Characterization of Foods Before and After Freeze Drying. Austin Food Sci, 1, 1-5.
Nugrahedi, P. Y., Verkerk, R., Widianarko, B., & Dekker, M. (2015). A Mechanistic Perspective on Process-Induced Changes in Glucosinolate Content in Brassica Vegetables: A Review. Critical reviews in food science and nutrition, 55(6), 823-838.
Hartayanie, L., & Adriani, M. (2015). Karakteristik emulsi santan dan minyak kedelai yang ditambah gum arab dan sukrosa ester [Emulsion Characteristics of Coconut Milk and Soybean Oil Added by Gum Arabic, Sucrose Ester]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 25(2), 152.
Nugrahedi, P. Y., Widianarko, B., Dekker, M., Verkerk, R., & Oliviero, T. (2015). Retention of glucosinolates during fermentation of Brassica juncea: a case study on production of sayur asin. European Food Research and Technology, 240(3), 559-565.
Nugrahedi, P. Y., Hantoro, I., Verkerk, R., Dekker, M., & Steenbekkers, B. (2015). Practices and health perception of preparation of Brassica vegetables: translating survey data to technological and nutritional implications.International journal of food sciences and nutrition, 66(6), 633-641.
Yuantari, M. G., Van Gestel, C. A., Van Straalen, N. M., Widianarko, B., Sunoko, H. R., & Shobib, M. N. (2015). Knowledge, attitude, and practice of Indonesian farmers regarding the use of personal protective equipment against pesticide exposure. Environmental monitoring and assessment, 187(3), 1-7.
Goh, R., Gao, J., Ananingsih, V. K., Ranawana, V., Henry, C. J., & Zhou, W. (2015). Green tea catechins reduced the glycaemic potential of bread: An in vitro digestibility study. Food chemistry, 180, 203-210.
Yuantari, M. G. C., Widianarko, B., & Sunoko, H. R. (2015). Analisis Risiko Pajanan Pestisida Terhadap Kesehatan Petani. Jurnal Kesehatan Masyarakat,10(2), 239-245.
Nugrahedi, P. Y., Hantoro, I., Verkerk, R., Dekker, M., & Steenbekkers, B. (2015). Practices and health perception of preparation of Brassica vegetables: translating survey data to technological and nutritional implications.International journal of food sciences and nutrition, 66(6), 633-641.
Zhang, L., Huang, S., Ananingsih, V. K., Zhou, W., & Chen, X. D. (2014). A study on Bifidobacterium lactis Bb12 viability in bread during baking. Journal of Food Engineering, 122, 33-37.
Ananingsih, V. K., Sim, E. Y., Chen, X. D., & Zhou, W. (2014). Heat Transfer during Steaming of Bread. International Journal of Food Engineering, 10(4), 613-623.
Soedarini, B., van Gestel, C. A., van Straalen, N. M., Widianarko, B., & Röling, W. F. (2014). Interactions between accumulated copper, bacterial community structure and histamine levels in crayfish meat during storage. Journal of the science of food and agriculture, 94(10), 2023-2029.
Dukut, E. M., Utami, M. P., Nugroho, A., Putri, N. I., & Nugrahedi, P. Y. (2014). Using popular culture’s media of Indonesian-English picturebooks as a way of reaching more vegetable consuming children. Celt, 14(1), 36.
Ananingsih, V. K., Gao, J., & Zhou, W. (2013). Impact of green tea extract and fungal alpha-amylase on dough proofing and steaming. Food and Bioprocess Technology, 6(12), 3400-3411.
Ananingsih, V. K., Sharma, A., & Zhou, W. (2013). Green tea catechins during food processing and storage: a review on stability and detection. Food Research International, 50(2), 469-479.
Soedarini, B., Klaver, L., Giesen, D., Roessink, I., Widianarko, B., van Straalen, N. M., & van Gestel, C. A. (2013). Effect of copper exposure on histamine concentrations in the marbled crayfish (Procambarus fallax forma virginalis). Animal Biology, 63(2), 139-147.
Nugrahedi, P. Y., Priatko, C. A., Dekker, M., Widianarko, B., & Verkerk, R. (2013). Reduction of glucosinolates content during sayur asin fermentation [Penurunan Kandungan Berbagai Glukosinolat selama Fermentasi Sayur Asin]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 24(2), 235.
Soedarini, B., Klaver, L., Roessink, I., Widianarko, B., Van Straalen, N. M., & Van Gestel, C. A. M. (2012). Copper kinetics and internal distribution in the marbled crayfish (Procambarus sp.). Chemosphere, 87(4), 333-338.
Yudiar, H., Lindayani, L., & Nugrahedi, P. Y. (2012). Perubahan kandungan karoten dan aktivitas antioksidan pada wortel (Daucus carota) selama proses perebusan. Vitasphere, 2(1), 27-36.
Dalam program ini, orientasi akademik meliputi lima bidang kajian utama pendidikan dan penelitian:
Studi tentang evaluasi resiko, toksikologi produk pangan, dan pengendalian penggunaan bahan kimia dalam industri pangan. Keamanan dan integritas pangan.
Studi untuk pemanfaatan mikrobiologi dan bioteknologi dalam pengolahan pangan dan penyempurnaan produk, serta perannya terhadap keamanan pangan.
Studi tentang rekayasa proses pengolahan bahan pangan dan pengembangan bahan pangan alternatif untuk penyempurnaan produk dan efisiensi proses.
Studi tentang kandungan gizi dan sifat fungsional bahan pangan, serta kebutuhan nutrisi tubuh manusia yang diintegrasikan dengan pemenuhannya melalui makanan.
Untuk menjadi Sarjana Teknologi Pangan, mahasiswa wajib menyelesaikan beban akademik minimal 145 SKS (Satuan Kredit Semester) yang bisa ditempuh selama 3,5 hingga 4 tahun.
Total SKS : 144 SKS
Terdiri dari :
Mata Kuliah Wajib Universitas | 8 SKS |
Mata Kuliah Wajib Program Studi | 118 SKS |
Mata Kuliah Pilihan Program Konsentrasi dan Mata Kuliah Pilihan Pengayaan Pengayaan | 18 SKS |
Nama-nama Matakuliah dan Bobot SKS
No | Kode | Nama Matakuliah | SKS |
1 | UKS. 101 | Pendidikan Agama | 2 |
2 | UKS. 102 | Pendidikan Pancasila | 2 |
3 | UKS. 103 | Pendidikan Kewarganegaraan | 2 |
4 | UKS. 410 | Kuliah Kerja Nyata | 2 |
| 8 | ||
No | Kode | Nama Matakuliah | SKS |
1 | TP101 | Pengantar Teknologi Pangan | 2 |
2 | TP102 | Ilmu Pertanian Umum | 3 |
3 | UKS109 | English for University | 2 |
4 | TP103 | Kimia Dasar | 3 |
5 | TP103P | Praktikum Kimia Dasar | 1 |
6 | TP104 | Matematika Dasar | 2 |
7 | TP105 | Fisika Dasar | 2 |
8 | TP106 | Biologi | 2 |
9 | TP106P | Praktikum Biologi | 1 |
10 | TP107 | Ekologi Pangan | 2 |
11 | TP109 | Bahasa Indonesia | 2 |
12 | TP202 | Pengetahuan Bahan Pangan | 2 |
13 | TP202P | Praktikum Pengetahuan Bahan | 1 |
14 | TP201 | Fisiologi Pasca Panen | 2 |
15 | TP204P | Penerapan Komputer untuk Pemodelan | 2 |
16 | TP203 | Kimia Pangan | 3 |
17 | TP203P | Praktikum Kimia Pangan | 1 |
18 | TP204 | Matematika untuk Pemodelan Pangan | 2 |
19 | TP205 | Fisika Pangan | 2 |
20 | TP310 | Mesin dan Peralatan | 2 |
21 | TP302 | Analisis Pangan | 2 |
22 | TP302P | Praktikum Analisis Pangan | 2 |
23 | TP304 | Statistik untuk Ilmu Pangan | 3 |
24 | TP304P | Penerapan Komputer untuk Statistik | 2 |
25 | TP303 | Biokimia | 3 |
26 | TP301 | Pengantar Ilmu Ekonomi | 2 |
27 | TP309 | Ekonomi Teknik | 2 |
28 | TP307 | Standar dan Regulasi Pangan | 2 |
29 | TP402 | Pengemasan Pangan | 2 |
30 | TP409 | Manajemen Industri Pangan | 2 |
31 | TP405 | Teknologi Pengolahan Pangan | 3 |
32 | TP405P | Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan | 1 |
33 | TP403 | Ilmu Gizi | 3 |
34 | TP406 | Mikrobiologi Pengolahan Pangan | 3 |
35 | TP406P | Prakt.Mikrobiologi Pengolahan Pangan | 2 |
36 | TP407 | Toksikologi dan Keamanan Pangan | 3 |
37 | TP407P | Prakt. Toksikologi dan Keamanan Pangan | 1 |
38 | TP909 | Analisis Sensori | 2 |
39 | TP502 | Sosiologi Industri | 3 |
40 | TP505 | Satuan Operasi | 3 |
41 | TP504 | Pengembangan Produk | 2 |
42 | TP511 | Pengelolaan Limbah Industri Pangan | 2 |
43 | TP511P | Prakt. Pengelolaan Limbah Industri Pangan | 1 |
44 | TP506 | Bioteknologi Pangan | 3 |
45 | TP506P | Praktikum Bioteknologi Pangan | 2 |
46 | TP509 | Seminar | 2 |
47 | TP507 | Integritas dan Forensik Pangan | 2 |
48 | TP507P | Praktikum Integritas dan Forensik Pangan | 1 |
49 | UKS609 | TOEFL Preparation | 2 |
50 | TP607 | Penjaminan Mutu | 2 |
51 | TP608 | Kelompok Bisnis | 2 |
52 | TP609 | Kerja Praktek | 2 |
53 | TP602 | Metodologi Ilmiah | 2 |
54 | TP605 | Perancangan Pabrik | 2 |
55 | TP701 | Tugas Akhir | 6 |
| 118 | ||
No | Kode | Nama Matakuliah | SKS |
1 | TP900 | Teknologi Lemak & Minyak | 1 |
2 | TP900P | Praktikum Teknologi Lemak & Minyak | 1 |
3 | TP901 | Teknologi Kembang Gula | 1 |
4 | TP901P | Praktikum Teknologi Kembang Gula | 1 |
5 | TP902 | Teknologi Flavor | 2 |
6 | TP903 | Teknologi Pengolahan Susu | 1 |
7 | TP903P | Praktikum Teknologi Pengolahan Susu | 1 |
8 | TP905 | Beverage Technology | 2 |
9 | TP906 | Teknologi Cokelat | 1 |
10 | TP906P | Praktikum Teknologi Cokelat | 1 |
11 | TP907 | Teknologi Pengolahan Daging, Telor & Unggas | 1 |
12 | TP907P | Prakt. Tekn. Pengolahan Daging, Telor & Unggas | 1 |
13 | TP911 | Sanitasi Industri | 2 |
14 | TP912 | Psikologi Industri | 2 |
15 | TP913 | Edukasi Gizi | 2 |
16 | TP914 | Antropologi Pangan | 2 |
17 | TP915 | Etika Bisnis | 2 |
18 | TP916 | Teknologi Enzim | 2 |
19 | TP919 | Teknologi Hasil Laut | 1 |
20 | TP919P | Praktikum Teknologi Hasil Laut | 1 |
21 | TP922 | Starch Science And Technology | 2 |
22 | TP923 | Culinary Writing | 2 |
23 | TP927 | Mindful eating | 2 |
24 | TP929 | Makanan fermentasi tradisional | 1 |
25 | TP929P | Prak Makanan fermentasi tradisional | 1 |
26 | TP932 | Plastic & Food | 2 |
No | Kode | Nama Matakuliah | SKS |
1 | TP501 | Teknologi Bakery | 1 |
2 | TP501P | Praktikum Teknologi Bakery | 1 |
3 | TP904 | Herbal Food & Beverage | 1 |
4 | TP904P | Praktikum Herbal Food & Beverage | 1 |
5 | TP207 | Gastronomi | 2 |
6 | TP910 | Pangan Fungsional | 2 |
7 | TP917 | Pengukuran Status Gizi | 1 |
8 | TP917P | Praktikum Pengukuran Status Gizi | 1 |
9 | TP918 | Nutrisi Orang Dewasa Dan Lansia | 2 |
10 | TP920 | Nutrisi Ibu dan Anak | 2 |
11 | TP924 | Psikologi Kesehatan | 2 |
12 | TP925 | Raw Food Diet | 1 |
13 | TP925P | Praktikum Raw Food Diet | 1 |
14 | TP926 | Nutrition for emotional health | 2 |
15 | TP928 | Current research in food, skin health and wellness | 1 |
16 | TP928P | Praktikum current research in food, skin health and wellness | 2 |
17 | TP930 | Nutrisi dan kebugaran | 2 |
18 | TP931 | Nutrigenomic and personalized nutrition | 2 |
